Мидии. Виды и свойства мидий.

Мидии

Тот, кому важен хороший цвет лица, никогда не откажется от блюда из мидий. Эти двустворчатые моллюски являются не только ценным морским деликатесом, но и очень полезным для здоровья продуктом. В мясе мидий содержаться витамин Е, который является мощным антиоксидантом, предотвращающим клеточное разрушение. В мидиях также много железа, селена, витамина В12 и полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Если проводить детальный анализ, то в мидиях можно найти около тридцати макро- и микроэлементов.

При этом в мясе мидий почти нет жира, а значит, их можно употреблять в больших количествах. Зато белка очень много - в этом плане мясо и рыба намного уступают моллюскам. Они хороши в любом виде – жареном, соленом, копченом, консервированном, запеченном и т.д.

Раковины мидий достигают 20-сантиметровой длины и окрашены в черный цвет. В естественных условиях обитания они живут большими колониями, предпочитая большие подводные камни. Мидии прикрепляются к этим камням биссусом – нитеобразным веществом, которое они вырабатывают. Мидии не так требовательны к температуре воды как устрицы, поэтому их можно встретить практически в любом морском водоеме, начиная с Атлантического океана и заканчивая Северным Ледовитым.

Единственным условием, предъявляемым мидиями к условиям обитания, является чистая вода. Она может быть какой угодно солевой концентрации, даже слегка опресненной (хотя в этом случае ракушки растут медленнее и не достигают и половины той величины, что у их морских собратьев), но относительно чистой вода быть просто обязана.

Выделяют три вида мидий:

• мидия Грэя

Место обитания – Японское море

• мидия съедобная

Место обитания – европейское побережье Атлантического океана

• мидия черноморская

Место обитания – Черное море

Мидии присутствуют в природе в больших количествах на глубине от 5 до 15 метров, однако вылов диких мидий лишь на 20% удовлетворяет мировые потребности. Транспортировка мидий не доставляет проблем, так как мидия может обходиться без соленой воды целый месяц, довольствуясь запасом в плотно сомкнутых створках.

Таким образом, мидии растут 1,5-2 года, после чего извлекаются из воды и поступают в продажу. Ежегодно производится около 1,5 миллионов тонн мидий. В магазинах продаются в основном в варено-мороженном виде, в консервах, реже в живом состоянии.

ВИТАМИНЫ
Витамин В12	25 мкг/100 г
Тиамин	2,7 мг/100 г
Рибофлавин	12,2 мг/100 г
Кислота никотиновая	4,7 мг/100 г
АМИНОКИСЛОТЫ
Кислота аспарагиновая	0,8 г/100 г
Треонин	0,8 г/100 г
Серин	2,4 г/100 г
Пролин	1,2 г/100 г
Глицин	0,9 г/100 г
Аланин	0,7 г/100 г
Валин	0,4 г/100 г
Метионин	0,8 г/100 г
Изолейцин	1,2 г/100 г
Лейцин	0,6 г/100 г
Тирозин	0,5 г/100 г
Фенилаланин	1,2 г/100 г
Лизин	0,3 г/100 г
Гистидин	1,2 г/100 г
МИНЕРАЛЫ И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ	-
Кальций	2,46 мг/100 г
Железо	0,2 мг/100 г
Селен	1,14 мг/100 г
КИСЛОТЫ ЖИРНЫЕ %
14:0	13,4
16:0	8,3
16:1	3,7
18:0	4,6
18:1	1,3
18:2 омега-6	1,5
18:3 омега-3	1,9
18:4 омега-3	6,3
20:1	0,3
20:4 омега-3	2,7
20:4 омега-6	10,9
20:5 омега-3	-
22:1	1,1
22:5 омега-3	20,7
22:6 омега-3	20,4
Насыщенные кислоты - всего	22
Мононасыщенные кислоты - всего	36,5